【推介】镇江市委书记马明龙：锅盖面里的镇江味

锅盖面里的镇江味

镇江市委书记 马明龙

仲夏之月，万物正盛。在这个生机盎然的美好时节，《镇江锅盖面》正式创刊，这是我市首次就地方特色面食推出专门刊物，值得全市各界共同庆贺、共同祝福。在此，我谨代表镇江市委，并以我个人名义致以热烈祝贺！

民以食为天，食以面为先。镇江虽不是我国面食的发源地，但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特色。早在1983年，创当时国内最高收视的央视纪录片《话说长江》，就隆重介绍了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖，2017年又获评“中国地域十大名小吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，体现了一座古城浓郁的民情民风；承载了一个地方厚重的历史文化。

这碗面，三分传自天时，兼容并蓄培其根

镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了五方杂处、中外融合，让饮食糅杂成麦作稻作并存，也厚植了海纳百川、包容万有的恢弘气度。单以浇头而论，随便一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下10余种，土里种的、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头就是一本镇江本地菜谱，荟萃东南西北各方美食，既融合北方大地的豪气，也不失南方水乡的精致，不论是本地人外地人，还是老人小孩，都能找到喜爱的味道。这恰如镇江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。

这碗面，三分得自地利，温和敦厚铸其味